Matjesvinägrett

Antal portioner: 6

Tillagningstid: 30 min

Ingredienser:

• 800 g Mandelpotatis
• 75 g Smör
• 2 tsk Balsamvinäger
• 1/2 Purjolök
• 2 Kokta ägg
• 3 burkar Matjessillfiléer
• 1 krm Salt
• 1 krm Vitpeppar

Beskrivning:
Att bryna smöret lockar fram en ljuvligt nötig och knäckig smak som matchar sillen perfekt. Skala mandelpotatisen efter kokningen så går den inte sönder.

Tillagning:
Koka potatisen med skal i lättsaltat vatten. Håll den ljummen (eller koka dagen före och förvara i kyl).
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn smöret i en liten kastrull tills det slutar fräsa och bubbla. Färgen ska vara ljusbrun. Sila smöret genom ett kaffefilter och låt det svalna lite. Blanda med vinäger, 1 krm salt och 1 krm vitpeppar.
Ansa och strimla purjolöken. Förväll den en minut i kokande vatten. Låt rinna av och kyl i kallt vatten.
Skala och hacka äggen fint. Skala potatisen och skiva tunt på längden. Lägg sillfiléerna i en ugnssäker form. Ställ in sillen (och potatisen om den kokats dagen före) i ca 5 minuter. Sillen skall bara bli ljummen.
Värm smörvinägretten försiktigt. Lägg i purjon och låt den bli varm. Fördela potatisen på tallrikar, lägg på sill och slå vinägretten över. Garnera med ägg och purjo.

Inskickat av: Johan, Piteå

Varmrätt

Mandelpotatis Smör Balsamvinäger Purjolök Kokta ägg Matjessillfiléer Salt Vitpeppar

---